Rundvlees cuts die bij uitstek geschikt zijn voor de barbecue

Het barbecueseizoen is weer begonnen en dat betekent lange avonden buiten en vuur dat langzaam op gang komt. Steeds meer mensen kiezen voor een goed stuk rundvlees op de barbecue. De keuze is reuze, van sappige steaks, tot stoere tomahawks en zelfs rollades. Heerlijk, mits juist bereid. Dus oplettendheid is geboden. Dat begint allemaal bij het selecteren van de beste barbecue cuts. In dit artikel adviseren we je rond de beste steaks voor jouw barbecue. 

Wat maakt een cut geschikt voor de barbecue

Bij rundvlees voor de barbecue zijn marmering, structuur en dikte bepalend voor het eindresultaat. Vetmarmering smelt tijdens het grillen en zorgt voor extra sappigheid en een volle smaak. De structuur van het vlees bepaalt hoe mals een cut blijft bij hoge temperaturen. Fijnvezelige delen zijn hiervoor het meest geschikt. Kies daarnaast een stuk van minimaal twee centimeter dik, zodat de buitenkant mooi kan karamelliseren zonder dat de kern te ver gaart. Hieronder volgen een aantal geschikte opties: 

1. Ribeye

Ribeye is een van de beste keuzes voor de barbecue. De rijke vetmarmering smelt tijdens het grillen en zorgt voor een ongekend sappige, malse steak boordevol smaak. Dankzij het vet vergeeft ribeye bovendien kleine bereidingsfouten.

2. Cote de boeuf

Côte de boeuf is een echte blikvanger op de barbecue. Dankzij de royale vetmarmering en het bot blijft het vlees heerlijk sappig tijdens het grillen. De volle rundvleessmaak komt perfect tot zijn recht boven houtskool of open vuur.

3.Picanha

Picanha is een favoriet onder echte barbecuefans. De karakteristieke vetkap smelt langzaam tijdens het grillen en houdt het vlees sappig en vol van smaak. Bij een goede bereiding ontstaat een knapperige buitenkant met een boterzachte, rosé kern.

4. Tomahawk

Een tomahawk is perfect voor de barbecue dankzij de dikke snede en het indrukwekkende bot. Het vlees gaart gelijkmatig en blijft heerlijk sappig. Door eerst indirect te garen en daarna kort op hoge temperatuur af te grillen, ontstaat een knapperige korst met een volle, intense vleessmaak.

5. Bavette

Bavette is een smaakvol stuk rundvlees dat perfect past op de barbecue. Door de grove vleesstructuur en lichte vetdooradering blijft het vlees mals en sappig tijdens het grillen. Grill de bavette kort op hoge temperatuur en snijd hem daarna dwars op de draad.

Zo bak je de perfecte steak op de barbecue

Bij het grillen van steaks op de barbecue zijn een paar zaken belangrijk. Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen en dep het droog voor een mooie korst. Kies een steak met voldoende marmering, omdat het vet tijdens het grillen smelt en voor extra smaak en sappigheid zorgt. Gebruik een kernthermometer om de gewenste garing nauwkeurig te bereiken en laat de steak na het grillen enkele minuten rusten. Snijd steaks zoals bavette altijd dwars op de draad voor een mals resultaat. Zo haal je het maximale uit iedere steak.

Wagyu en barbecue geen gelukkig huwelijk

Tegenwoordig is Wagyu vlees een van onze bestsellers in het assortiment. Dit Japanse rundvlees staat bekend om de extreem fijne vetmarmering. Dat maakt het bijzonder mals en smaakvol, maar juist minder geschikt voor de barbecue. Tijdens het grillen smelt veel vet weg, waardoor vlammen ontstaan die het vlees kunnen verbranden en de subtiele smaak overheersen. Bovendien is Wagyu van zichzelf al zo rijk dat grote stukken op de barbecue snel te vet worden. Het komt beter tot zijn recht in kleinere porties die kort worden gebakken in een hete pan of op een plancha.